西点的入门级知识

对于西点新手来说，以下是一些基础知识：

过筛：在烘焙中，面粉需要过筛以去除小疙瘩，使面粉更细腻，防止结块，并帮助空气混入，使蛋糕松软蓬松。

打发：将空气打入食材中，使其变得更加蓬松，如打发蛋白、黄油和奶油等，通常使用打蛋器，电动打蛋器效果更佳。

消泡：如果打发过程中出现问题，如蛋白霜出现水状或泡沫，需要消泡，即把打蛋器上的面粉振落。

切拌&翻拌：用于搅拌蛋糕面糊，避免面糊产生更多面筋和防止蛋白消泡。切拌是用刮刀切入面糊，快速划过搅拌碗中心；翻拌则是从底部往上捞，适用于大量面糊。

静置：在打发或揉面后，让食材静置一段时间，不做任何操作。

设备：了解教室的设施设备，如烤箱、冰箱、打蛋器等，并掌握其使用规范以确保操作安全。

原料：熟悉不同种类的面粉（如高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉、全麦面粉）及其适用场景。了解其他常用粉类，如玉米淀粉、吉士粉、塔塔粉、杏仁粉和糖粉。

基础制作：从面团制作开始，学习搓条、搓圆等基本技巧，逐步制作小圆包、肉松包等简单点心。

蛋糕制作：了解不同类型的蛋糕（如戚风蛋糕、慕斯蛋糕等）及其制作方法。

面包制作：学习制作各种面包，如三明治、吐司、肉松面包等。

法式甜点：学习制作经典法式甜点，如马卡龙等。

翻糖：了解翻糖的艺术性和制作方法，适合作为私人订制类的私房蛋糕。

仪容仪表：注重个人卫生和正确穿戴，符合西点行业的健康卫生要求。

原料采购与存储：了解原材料的采购、盘点和存储技巧，确保原料新鲜且符合卫生标准。

通过掌握这些基础知识和技能，新手可以更好地进入西点制作领域，并逐步提升自己的烘焙水平。建议从基础做起，逐步尝试更复杂的品种，并通过实践不断提高。