鹅肉打火锅的做法

方法一

所需食材

家里养的老鹅

青椒

八角

桂皮

香叶

生抽

粗盐

豆瓣酱

火锅底料

做法步骤

1. 老鹅无油下锅，煸干水分。

2. 锅热放油，花椒炒出椒香，再将老鹅回锅煸炒。

3. 下调料（豆瓣火锅底料，干辣椒，蒜瓣，八角桂皮，香叶），加开水超过2公分，盖盖大火20分钟，转小火20分钟。

4. 开盖加盐，生抽味精，再加点锅边醋，倒入青椒粒，翻炒收汁即可出锅。

方法二

所需食材

家养母鹅一只

竹荪适量

老姜50克

大葱100克

料酒50克

醋10克

香料包（草蔻5克、砂仁10克、白芷10克、花椒5克）

素原料（青口白菜、莲花白、笋尖、豌豆尖、茼蒿菜、芫荽、土豆、白萝卜、粉丝、豆腐、海带结、饵块粑或年糕等）

做法步骤

1. 选肥嫩母鹅一只，宰杀时将鹅血放入装有盐水的大碗内，再将鹅毛褪净，清水冲洗后除去内脏洗净，斩下鹅头、鹅掌、鹅翅。

2. 将鹅身斩成10厘米长、5厘米宽的条块，漂净血水后放入高压锅中，掺入清水，加入老姜、大葱、料酒、醋，再放入用纱布包好的香料，盖上盖，大火烧至上气后，转用小火压约20分钟，离火，放气揭盖，拣去姜葱和香料包，调入精盐、鸡精，将鹅肉捞起放入一大盆内，待锅中汤料澄清后，再将汤汁倒入另一大盆内。

3. 客人点菜时，取火锅盆一个，先放入一定数量的鹅肉，再添入汤汁，配上客人点的卤菜和凉拌鹅血、时令鲜蔬等及煳辣椒蘸水一同上桌。

方法三

所需食材

老鹅

生姜

葱

蒜

八角

桂皮

山楂

花椒

辣椒

料酒

冰糖

盐

老抽

蔬菜（如白菜、金针菇、豆腐等）

做法步骤

1. 老鹅洗干净，剁成小块。准备生姜、葱、蒜、八角、桂皮、山楂、花椒，辣椒、料酒、冰糖、盐、老抽。再洗些自己喜欢吃的蔬菜。

2. 锅中烧水，把老鹅焯下水，再把老鹅捞出来清洗干净。锅里倒上油，把生姜、葱、蒜炒香，把老鹅块倒入锅中翻炒至金黄，加八角、桂皮、山楂、料酒等佐料，继续翻炒均匀，再加入适量的清水，大火烧开转小火慢炖2个小时左右，等鹅肉软烂。

3. 加高汤（或清水）煮火锅。盛出适量的鹅肉放火锅里，加入高汤（或清水）烧开，先吃肉，后煮菜。

方法四

所需食材

鹅肉 1000克

竹荪 200克

鹅骨架 1副

姜片 适量

大葱 适量

蒜瓣 适量

香料（八角、桂皮、香叶等）适量

豆瓣酱 适量

酱油 适量

料酒 适量

盐 适量

白胡椒粉 适量

鸡精/味精 适量

蔬菜（如白菜、金针菇、豆腐等）适量

肉类（如猪肉片、牛肉片、羊肉片等）适量

其他火锅料（如火锅丸子、豆皮等）适量

做法步骤

1. 鹅肉处理：将鹅肉清洗干净，切成适口的块状。在锅中加入清水，放入鹅肉块，加入少许姜片和料酒，大火煮沸后撇去