西点常用的原料有面粉

在西点制作中，常用的面粉类型及其特点如下：

特点：高筋面粉含有约11.5~14%左右的蛋白质，筋度大，黏性强，适合用来做面包、派皮等口感带韧性的点心。

用途：适用于制作需要较高筋度和黏性的食品，如面包、起酥点心、泡芙点心和特殊油脂调制的松酥饼等。

特点：中筋面粉含有约9.5~11.5%左右的蛋白质，筋度及粘度较均衡，适合制作馒头、包子、麻球等软硬适中且劲道的中式面食点心。

用途：常用于制作中式面点，如馒头、面条、蛋黄酥等。

特点：低筋面粉含有约6.5~9.5%左右的蛋白质，筋度及黏度较低，适合制作各式糕点、戚风蛋糕、松软的其他蛋糕、各式饼干等。

用途：适用于制作需要较低筋度和黏性的食品，如蛋糕、甜酥点心、饼干等。

特点：全麦面粉是用小麦磨制的粉，含有丰富的蛋白质、糖类、脂肪、维生素和矿物质等，粉质较粗，颜色偏黄，筋度较低，非常自然健康。

用途：常用于制作全麦面包、饼干、馒头等，口感较一般面粉粗糙，麦香味更浓郁。

此外，根据不同的烘焙需求，还可以使用一些特殊用途的面粉，例如：

玉米淀粉：具有凝胶作用，在调制糕点面糊时有时需要掺入，例如克林姆酱，也可以与中筋面粉混合作为蛋糕面粉的替代品，以降低面粉筋度，增加蛋糕的松软口感。

太白粉（马铃薯淀粉）：加水遇热会凝结成透明的粘稠状，常用于中式烹调中的勾芡，在西点制作中较少使用，但可以用玉米淀粉替代。

地瓜粉：粘度较太白粉更高，适用于中式点心制作和油炸食品，如台式炸猪排。

葛粉：在较低温度下即可凝结，用于勾芡，使汤汁浓稠。

木薯粉（tapioca Flour）：加水遇热煮熟后会呈透明状，口感QQ的带有弹性，常用于制作甜品和烘焙食品。

这些面粉的选择和使用可以根据具体的烘焙需求和口味偏好进行调整，以达到最佳的制作效果。