火锅中的猪脚的做法

在火锅中制作猪脚的方法有多种，以下提供几种常见做法：

1. 卤制猪蹄

原料 ：猪蹄10千克，大葱100g，姜100g，香叶6g，八角30g，花椒麻椒40g，魔鬼辣60g，大豆油1.5kg，水10千克。

调料：

麻辣底料1000克，黄焖酱香调料1500克。

制作

起锅烧油，煸香葱姜，再加入香叶、八角、花椒麻椒、魔鬼辣椒炒香。

加入麻辣底料、黄焖酱香调料轻炒，再加入水、猪蹄，烧开倒入高压锅中，上汽压制30分钟左右，至口感软烂。

出餐流程

取卤煮猪蹄1000克，卤煮原汤1000克放入锅中，加入姜沫、蒜沫、线椒、花椒、魔鬼辣、打锅粉，中火收汁约30秒，至汤汁浓稠。

餐锅中加入配菜，倒入收汁完成的猪蹄即可出餐。

2. 火锅底料炖猪蹄

食材用料：

猪蹄2斤，火锅底料一包，食用油，料酒，老抽，姜片，鲜花椒一小把。

制作

烧制好的猪蹄洗净，放入火锅，放适量清水。