酒店餐饮生产模式

酒店餐饮生产模式主要可以分为以下几种：

中餐厨房组织形式

适用于1—2星级的小型饭店和大多数餐馆。

厨房数量根据餐厅数量和接待能力确定。

一般设有厨师长，再分设热菜、冷荤和面点厨房。

西餐厨房组织形式

主要适合于三星级以上饭店的西餐厅和西餐馆。

厨房的组织形式一般是行政总厨下设西餐厨师长，各厨房再设不同领班。

每个厨房的内部分工大致相同。

大中型饭店厨房组织形式

可同时提供多种风味的中餐、西餐和其他外国风味的餐饮服务。

特点在于餐厅类型多，厨房种类多，餐饮产品生产管理复杂。

组织形式一般是设行政总厨，再分设1—2名副总厨负责中餐厨房和西餐厨房。