福建泉州辣味火锅做法
福建泉州的辣味火锅做法如下：
辅料处理
辣椒和葱切成约3厘米长的段，姜切成厚片。
豆瓣酱剁碎，桂皮敲成小块。
炒制火锅底料
炒锅置中火上，菜籽油炒熟后倒入牛油熬化。
加入葱姜蒜爆香。
放入豆瓣酱、糍粑辣椒、豆豉和白酒，转用小火慢慢不间断翻炒约30分钟，至豆瓣和糍粑辣椒水气炒干，捞出锅中葱结。
把所有辣椒和香料放入锅中，继续小火炒约20分钟。
等锅中香料色泽变深时，放入冰糖、酒酿，用小火慢慢熬至冰糖完全融化。
熬制高汤
用猪骨熬出高汤，配合火锅底料一起食用。
准备食材
毛肚、莲藕、各种蔬菜、肉类、丸子等，洗净沥干水分，切好备用。