餐饮行业监管部门的演变

餐饮行业的监管部门经历了 多次变革，具体演变如下：

在解放初至1978年，食品卫生管理主要归卫生部门负责。

2004年，《国务院关于进一步加强食品安全工作的决定》确立了分段监管体制，即农业部门负责初级农产品环节的监管，质检部门负责食品加工环节的监管，工商部门负责食品流通环节的监管，卫生部门负责餐饮业和食堂等消费环节的监管，食品药品监督管理部门组织对食品安全的综合监督、组织协调和依法组织查处重大事故。

2013年，新组建的国家食品药品安全管理总局（食药总局）负责食品安全的综合监督和组织协调。

2018年，根据第十三届全国人民代表大会第一次会议批准的国务院机构改革方案，国家食品药品监督管理总局的职责整合，组建中华人民共和国国家市场监督管理总局，不再保留国家食品药品监督管理总局。

此后，餐饮业归属于当地的市场监督管理局管理。

总结：

餐饮行业的监管部门从卫生部门主导，到多部门分段监管，再到单一部门协调，最终到现在的市场监督管理局统一监管，经历了多次重要的变革。