牛排火锅丸子做法

1. 基本牛肉丸做法

食材：

牛肉2斤

盐20克

糖20克

料酒30克

酱油20克

淀粉50克

黑胡椒碎5克

色拉油35克

泡打粉8克

步骤：

1. 牛腿肉或牛里脊切小块，用料理机打成肉蓉，挑出白色筋膜。

2. 淀粉加入260克冰水搅拌成淀粉水备用。

3. 肉蓉加入所有调味料（除了油和淀粉水），分次倒入淀粉水，搅拌至牛肉吃进水。

4. 加入色拉油，继续搅拌至牛肉有劲道。

5. 取温水，挤肉丸验证搅拌效果，全部挤好后小火煮10分钟，冷却后控干水分，冷冻保存。

2. 加入蔬菜和调料的牛肉丸

食材：

牛里脊300克

盐5克

鱼露5克

糖10克