红酒什样酿

红酒的酿造方法有多种，以下是一种常见的酿造流程：

采摘葡萄：

选择成熟的红葡萄品种进行采摘，采摘的葡萄需要筛选，去除腐烂、干枯的葡萄以及杂质。

破皮压榨：

葡萄先进行去梗处理，然后进行破皮和压榨，以释放葡萄汁和葡萄皮中的色素、单宁和风味物质。红葡萄酒的颜色主要来自于葡萄皮，因此只有带皮发酵才能给葡萄酒带来艳丽的颜色。

发酵：

将葡萄汁和葡萄皮一起进行发酵，酵母将葡萄汁中的糖分转化为酒精。发酵过程中，需要定期搅拌，以充分萃取葡萄皮中的颜色、单宁和风味物质。红葡萄酒的发酵温度通常比白葡萄酒的发酵温度高，而且红葡萄酒的发酵过程通常会一直持续到糖分全部消耗完，从而得到干型的红葡萄酒。

澄清、过滤和装瓶：

发酵结束后，需要进行澄清和过滤，去除其中的沉淀物。然后，将葡萄酒装入瓶中，进行陈酿。陈酿时间根据葡萄酒的风格和需求而定，有的可能需要在橡木桶中陈酿，以增加风味。

添加二氧化硫：

在发酵过程后立刻添加二氧化硫处理，以保持葡萄酒的果味和鲜度。二氧化硫可以阻止由空气中的氧使葡萄酒所引起的氧化作用。

沉淀与换桶：

新酒在发酵后大约3周左右，必须进行第一次沉淀与换桶。第二次沉淀要4至6周。沉淀的次数和时间上的顺序，完全就是所要达到的口味。

通过上述步骤，可以酿制出具有丰富风味和色泽的红葡萄酒。不同的酿酒师和酒庄可能会根据葡萄品种和期望的葡萄酒风格，对上述流程进行一些调整和创新。