餐饮服务里怎样分鱼排

在餐饮服务中，分鱼排通常遵循以下步骤：

将整鱼横向送上餐台，向客人展示鱼的全貌。

服务员通常使用餐叉、餐刀和鱼勺等用具进行分鱼。根据不同的鱼类和烹调方法，可能还会使用其他专门的工具。

初步切割：服务员左手持餐叉，右手持餐刀，用餐叉轻压鱼身，用餐刀在鱼头下端切一刀，鱼尾切一刀，将鱼脊骨切断。

分离脊骨和鱼肉：从鱼头部下刀，用餐刀沿鱼腹中线处，从头向尾部切开，将鱼的上片鱼肉与脊骨首先分离。

剔除脊骨：用餐刀和餐叉轻缓地插入鱼肉与脊骨间，轻挑鱼肉至鱼盘的一旁，然后分别挑起脊骨，将其移至一旁的服务盘中。

恢复鱼型：将鱼盘上方的上片鱼肉再次以餐刀和餐叉轻轻挑起，覆盖在已剔除脊骨的下片鱼肉上，恢复整鱼的造型，并整理鱼身上的佐料，保持鱼型美观。

在分鱼操作前，应先备好餐碟、刀、叉、勺，并将要拆分的整形鱼向客人进行展示，展示方法包括端托式展示和桌展两种。

分鱼过程中动作要轻、要慢，保持鱼肉的完整性，并将挑出来的骨头放在鱼身旁或准备好的骨碟中丢弃。

通过以上步骤，餐厅服务员可以有效地将整鱼分成鱼排，确保客人能够品尝到美味且符合其需求的鱼肉。