排酥西点制作方法

1. 豆沙排叉酥

材料：

中筋面粉 70克

猪油 25克

细砂糖 3克

水 30克

中筋面粉 50克

猪油 25克

红豆沙 适量

蛋黄 1个

黑芝麻 少许

做法：

1. 用70克中粉、25克猪油、3克细砂糖和30克水和成柔软光滑的油皮面团；

2. 用50克中粉和25克猪油和成油酥面团；

3. 两个面团分别醒置一刻钟左右；

4. 将油酥面团擀成长方形，再将油皮面团擀成较油酥2倍大的面皮；

5. 把油酥放在油皮之上，用油皮包住油酥，收紧收口，再将其擀开成长方形；

6. 把擀开来的长方形叠成三折之后，再次擀成长方形；

7. 将豆沙馅铺于擀好的2/3面皮之上，再从没铺豆沙的那头叠起来，最后再叠成三折后，再擀成长方形；

8. 把面皮等分成8份，分别切开；