餐饮服务标准规范

餐饮服务标准规范涉及多个方面，包括服务流程、卫生要求、设施与设备、原料采购与贮存、人员健康与卫生等。以下是一些关键的服务标准规范：

立岗迎宾：在规定时间、指定地点以标准站姿迎客，注意观察顾客并问好。

拉椅让座：及时打开包厢门，协助顾客入座，注意宾主顺序和座椅摆放。

接挂衣帽：主动接挂顾客衣帽和包袋，征得顾客同意。

遵守GB 31654-2021《食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范》，包括场所与布局、设施与设备、原料采购、加工过程、供餐要求、配送要求、清洁维护与废弃物管理等。

食品处理区应保持清洁卫生，生熟分开，厨具及时清洗消毒。

餐厅内部应布局合理，装饰美观，具有特色，采用自然光线与灯光照明，温度、湿度适宜，通风效果好，定期消毒。

提供与餐厅规模相配套的餐桌椅和就餐用具，有空调和供暖设施，保持清洁卫生。

服务人员应着工装上岗，仪容仪表得体，服装干净整洁、有特色。

服务人员应熟悉菜品知识，能进行文化推介，提供个性化服务。

菜品应明码标价，介绍主要原材料，提供小份菜和打包服务。

严格遵守食品留样规范，不生产加工国家命令禁止的野生动物。

实施能源循环利用，节约用水，降低烟气排放。

减少一次性用品及塑料包装的使用，厨余垃圾妥善处理。

利用数字化、智能化技术优化前后台服务，提升运营管理有效性。

建立健全的服务管理体系，包括服务规范、服务提供规范和服务检验规范。

对服务员进行定期培训和考核，确保服务质量。

这些标准规范旨在提升餐饮服务的整体质量，确保食品安全，提供舒适、专业的就餐环境，并满足顾客的多样化需求。