餐饮员工分工职责表

餐厅主管

负责认真贯彻餐饮部经理的工作，积极落实各个时期的工作任务和日常运转工作。

严格管理餐厅的设备、物资、用具等，做到帐物相符，保持规定的完好率。

对下属员工进行不定期业务培训，不断提高员工的业务素质和服务技巧。

大厅经理

接受餐厅主管的指派工作，全权负责本班组工作。

以身作则，责任心强，敢于管理，合理指挥和安排人力工作人员。

检查本班人员出勤情况，处理服务中发生的问题和客人投诉，并向餐厅主管汇报。

迎宾员/接待

负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作，仪容整洁。

当客人进入餐厅时，迎送员以鞠躬礼（30℃左右），热情征求客人：“欢迎光临先生/小姐，请问您几位？”。

厨师

服从厨师长的领导，严格遵守操作程序。

炒菜过程中，每炒完一道菜应洗锅一次，随时保持灶台干净卫生。

烹调工作结束后，应及时将灶台、地面、炊具清洗干净，炒锅内注入清水，未用完的荤食原料及时放入冰箱内保鲜，防止变味、变质。

烹调时应注意个人卫生，接触食品要洗手，操作时严格掌握卫生要求。

虚心听取员工对伙食的意见，研究改善伙食的措施，完成厨师长临时交办的其他任务。

厨师长

服从餐饮总监的领导，全面负责厨房工作。

制定厨房的卫生标准和操作规程，确保食品卫生和安全。

负责厨房人员的排班和调度，合理安排工作任务。

定期组织厨师进行技能培训，提高厨房人员的业务水平。

控制厨房成本，提高菜品质量。

前厅经理

全面负责前厅的管理工作，检查督查下属职员的服务工作。

制定前厅部各项规章制度和岗位职责，负责本部职员考勤、考评和奖惩。

每个月制定培训计划，并对本部职员业务技能进行培训、检查、评比、核查。

熟悉酒店经营特点，了解厨房基本制作步骤，掌握前厅服务规程。

和厨师长配合，监督检验食品卫生，严把质量关，确保卫生安全。

掌握市场信息，了解来宾需求，做好业务资料搜集和积累工作，及时妥善处理相关投诉，事后把情况反馈给厨房和相关领导。

协调本部门和其它部门关系，抓好本部领班和职员思想工作，安排工作任务，并监督、检查实施情况。

督导职员服务规程、仪容仪表、清洁卫生及工作纪律的落实，确保优质服务水准。

主持本部门工作会，检查、督导本部各项工作并积极向店长汇报情况，交换意见。

负责申购前厅所需物品并对领用发放工作进行控制，预防浪费。

确保前厅设施设备完好，并定时进行卫生大扫除。

注意搜集客人意见，及时处理相关投诉，并建立关键来宾档案。

前厅主管

实施上级领导工作安排，全面负责本辖区餐厅日常工作，合理调度餐厅人员，实施规范服务，保持优质服务水平。

负责前厅区域的清洁卫生及餐具的保洁工作，合理拟订周期卫生计划。

负责本楼层每日的餐前例会，并根据营业情况合理调动人员，分配工作，做到人尽其用、人尽其才。

加强营业中次清点和整理，并负责吧台售出酒水的保存和整理。

将水果切成片，挤压水果汁，供装饰或客人饮用。

这些岗位分工表涵盖了餐饮部的主要职能区域和职责，确保每个岗位都有明确的工作内容和职责，以实现高效、有序的运营。