古代火锅汤底食谱

昆布高汤

食材：水1000毫升、昆布2片、葱1根、红萝卜1小块、鲜香菇3朵、大白菜5~6片、油扬豆腐2片、盐麹2大匙。

做法

1. 昆布放入1000毫升的水中浸泡1小时后，开炉心火煮20分钟，熄火备用。

2. 大白菜切大块，分开菜梗跟菜叶。葱白切末，葱绿斜切成段。红萝卜切成0.5公分薄片后，再用饼干模压成喜欢的形状。香菇洗净后雕十字花。

3. 鸡肉丸子的材料放入大碗中，搅拌均匀。将昆布高汤煮沸，准备煮鸡肉丸子。将鸡肉馅从左手虎口挤出成丸子状，右手拿汤匙舀起丸子，马上放入高汤中。

4. 中火煮至鸡肉丸子浮起，加入2大匙菇王的“有机盐麹”调味。

5. 放入大白菜梗，中火煮5分钟。放入大白菜叶、红萝卜、鲜香菇和油扬豆腐，中火再煮5分钟。最后放入葱绿，滚1分钟即可。

老火锅骨汤底

食材：猪骨800克、生姜5片、葱1根、料酒适量、清水适量。

做法

1. 将猪骨用水煮沸，煮至骨头表面变白。

2. 捞出骨头，用刷子刷洗干净。

3. 锅中放入适量清水，加入骨头、生姜、葱，放入料酒煮沸。