火锅底为什么会有水
火锅底出现水的原因主要与以下因素有关：
天然气燃烧
使用天然气烧水时，天然气中的碳氢化合物在点燃后与空气中的氧气反应生成水和二氧化碳，水蒸气在锅底凝结成水珠。
沸腾现象
当水温达到沸点时，水会气化，形成气泡。如果锅漏或气温太低，冷空气遇热凝聚也会产生水珠。
油水不融合
火锅锅底的油和水以及其他材料在低温下混合，加热后水温上升，油和水因沸点不同而产生气泡。油脂在水泡表面形成薄膜效应，部分气泡难以破裂，形成泡沫。
底料炒制不足
炒制火锅底料时油温未达到，原材料水分蒸发不够，导致泡沫增多。
碱发性食材过多
处理不到位含有碱性的食材如发毛肚、发鸭肠等，碱的残余量多，也会导致泡沫增多。
消泡剂使用不当
使用消泡剂时用量和用法不当，过量添加会导致锅底泡沫增多且难以消除。