为什么火锅底料苦
火锅底料发苦的原因可能有以下几点：
香料比例问题
苦香型香料如山奈、白芷、草果、陈皮等分量过大，会导致炒出来的底料发苦。因此，在炒料时应适量使用苦香型香料，并多选用芳香类香料以平衡味道。
香料处理不当
香料在熬制前未用水或酒浸泡，苦味成分未去除，会影响底料的口感。
某些香料如草果未去籽，其籽的苦涩味会渗透到底料中。
炒制过程问题
香料放得过早，在豆瓣熬香之前加入，会导致香料与底料未能充分融合，反而使底料发苦。
炒制过程中火候控制不当，导致底料炒焦，也会产生苦味。
花椒质量问题
使用质量不达标或未去籽的花椒，在煮火锅时会发苦。