餐饮如何做成本管理工作
餐饮成本管理工作可以从以下几个方面进行：
中央厨房加工控制成本
减少加工浪费：优化加工流程，精确切割尺寸，合理利用食材余料，加强员工培训，提高节约意识。
标准化生产：制定严格的生产标准和操作规程，采用先进设备和技术，提高生产效率。
库存管理：合理控制原材料库存，精准采购，定期盘点，及时处理临近保质期的食材。
门店档口控制成本
按食谱加工：严格按照食谱进行食品加工，确保用料准确，避免随意添加。
按需订货：根据销售需求订货，避免过多库存造成浪费，建立销售预测机制。
现场管理：保持档口整洁卫生，合理管控水、电、气等能源，降低能耗成本。
促销策略：制定合理的促销方案，通过促销活动提高销售额，降低单位成本。