火锅爆炒螺丝的做法

爆炒螺丝的做法如下：

螺丝（提前处理干净）

姜片、蒜片、葱段

干辣椒、小米椒、青椒、紫苏叶

火锅底料、豆瓣酱、啤酒

盐、生抽、蚝油、白糖、胡椒粉、淀粉水

八角、桂皮、香叶、花椒、陈皮

爆香底料：热锅倒入适量食用油，开小火加入姜片、蒜片和葱段翻炒，煎至姜蒜变色、香味飘散。

加入香料调底味：将八角、桂皮、香叶、花椒和陈皮放入锅中，再加入干辣椒一起翻炒，随后加入一勺火锅底料和一勺豆瓣酱，小火慢慢炒出红油和香味。

下螺丝翻炒：将处理干净的螺丝倒入锅中，用中大火翻炒约两分钟，让螺丝充分吸收底料的香味。

调味增香：加入适量的盐、生抽、蚝油、胡椒粉和一小撮白糖，继续翻炒均匀。倒入一瓶啤酒，啤酒不仅去腥，还能让螺丝肉质更加鲜嫩。再加入适量的水，水量以刚好没过螺丝为宜。盖上锅盖，中火焖煮五分钟，让螺丝充分入味。

加入配菜点缀：打开锅盖后，看到锅中汤汁略微减少时，加入青椒、小米椒、紫苏叶和葱段，再调入适量鸡精提鲜。快速翻炒两分钟，这些新鲜的配料既能增香提色，也能平衡整体的辣度。

勾芡收汁：最后加入适量的淀粉水，边加边搅拌，让汤汁变得浓稠，紧紧裹在每一颗螺丝上。翻炒均匀后即可关火。