顺德火锅榨菜的做法窍门

顺德火锅榨菜的制作主要包括底料和汤料的制作，以及一些额外的处理步骤。以下是详细的步骤和窍门：

底料制作

熟菜油、鸡油、猪油烧至七成热：

将这三种油加热至约180度。

炒制香料：

放入姜、蒜、葱煸炒出香味，然后去掉姜、蒜、葱。

炒制辣椒和豆瓣：

加入糍粑辣椒、泡椒、豆瓣（分别剁细）、泡姜，煸炒均匀。

炒制香料：

下入冰糖小火炒至水分将干，然后加入各种香料继续炒2小时左右，直到香气四溢。

加入白酒：

倒入白酒，炒匀即成底料。

汤料制作

老油烧至八成热：

将油加热至约160度。

炒制姜片、蒜片、葱段：

放入这些材料煸炒出香味。

加入榨菜片、酸菜、底料：

将所有材料放入锅中，加入鸡精和鲜汤。

烧沸后倒入白汁汤料：

继续烧沸，然后倒入白汁汤料。

调味和装饰：

撒上芹菜段和香菜即可。