四川火锅鱼的家常做法

四川火锅鱼的家常做法如下：

准备材料

鱼一条（建议使用鲜活的草鱼、花鲢或乌鱼等）

姜片、蒜瓣、花椒、干辣椒、泡椒、泡姜、小茴香、豆瓣酱、火锅底料、料酒、盐、鸡精、淀粉、葱、香菜等

处理鱼

将鱼宰杀后治净，剔下两扇净肉，剔去腹刺。

用斜刀法将鱼肉切成厚约2厘米的瓦块形大片，鱼骨斩成大块，鱼头劈成4-6块。

切好的鱼片用少许盐、白酒码味几分钟，再用清水冲去血污粘液，然后粘匀干细豆粉。

炒制香料

锅中放油半斤左右，烧至7层热后，放入老姜粒、大蒜粒、泡姜泡海椒（剁碎）、豆瓣、花椒、小茴香炒香。

煮鱼

将腌制好的鱼块放入锅中翻炒，再加红烧豆油翻炒至上色。

加入水和芹菜，大火煮15分钟左右，加入味精和盐调味。