餐饮原材料做法分类

餐饮原材料的做法分类主要可以分为以下几种：

炒

先烧热油，炝锅，然后放蔬菜翻炒，蔬菜熟了立刻盛出。

炒法可分为生炒、干炒、清炒、滑炒、抓炒、爆炒、煸炒等。

溜

用调制卤汁浇淋于用温油或热油炸熟的原料上或将炸熟原料投入卤汁中搅拌。

溜法可分为脆溜、滑溜、醋溜、糟溜、软溜等。

炸

将原料投入旺火加热的大油锅中使之成熟。

炸法可分为干炸、清炸、软炸、酥炸/香炸、包炸等。

烹

将小型原料经炸或煎至金黄色后再用调味料急速拌炒。

烹法可分为炸烹和清烹。

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