重庆和成都火锅必备蔬菜

重庆和成都火锅的必备蔬菜包括：

豆芽：

豆芽是提味的素菜，自然生长的黄豆芽为上品。

大葱和小葱：

这两种素菜既满足味道需求，又有助于降解胆固醇。

木耳：

黑木耳有防癌作用，是健康食品。

山药：

山药作为中药材，对人体健康有相当作用。

南瓜 、 藕片、 土豆片、 冬瓜片、 窝笋头等：这些个性化需求的配套素菜，有的淀粉较重，不宜久煮，适合在烫火锅时适量使用。

菠菜、 碗豆尖、 白菜、 空心菜、 筒耗菜等青叶子菜：这些菜可以适量食用，因为叶菜容易吸附麻辣双椒，但不宜过多，以免影响肠胃消化。

功夫土豆片：

薄透光的土豆片，口感爽脆，考验师傅刀工。

活体绿豆芽：

绿意盎然，鲜美，适合红汤和清汤火锅。

牛肝：

营养丰富，口感鲜嫩，可蘸不同调料食用。

应季蔬菜：

如茼蒿、菠菜等，新鲜营养，适合不同季节食用。