商用厨具清理

商用厨具的清洁是确保食品安全和卫生的关键。以下是一些常用的清洁方法和技巧：

一般清洁原则

避免用水冲洗：大部分商用厨具（如柜体、台面）不能用水冲洗，建议使用湿毛巾或中性洗净液擦拭。

防止划刻：不要用尖利器物划刻台面和门板，以免损坏表面。

具体清洁方法

清洗蛋迹：在碗里放一点食盐，然后用手和着水悄悄擦拭，碗上的蛋迹就很容易被除掉。

擦拭玻璃器皿：对于果盘、凉瓶、冷食餐具等玻璃器皿，可以使用茶叶渣擦拭，既省时又省力。

去除地面油污：先用热水湿润地面油污，再在拖把上倒一些醋拖地，能有效去除油污。

厨房设备的保养与清洁

烤箱：每天清洗表面，检查线路是否畅通，保持零配件和开关的连接性。

炉灶：每天清洗铁架及不锈钢台面，定期清洗天然气喷头。

扒炉：每天清洗钢板，检修天然气喷头并保持清洁。

油炸炉：每天清洗油炉内壁及过滤网，定期调整天然气喷头和点火装置。

蒸柜：每天清洗内壁及隔板，定期检查蒸汽管阀门及天然气与空气的混合装置。

冰柜：每天保持内外部清洁，每7天除霜一次，检查电源及温度控制装置。

洗碗机：每天保持内外部清洁，30天进行一次内部除水垢，检查清洁剂及催干剂的使用情况。

专业清洁剂的使用

使用专业的商用厨房清洁剂，能够更有效地去除油污和食物残渣，保持灶具的清洁。

针对不同类型的油垢，可以使用奥妙商用除油剂、奥妙商用除油霸和奥妙除垢粉等。

其他清洁小妙招

对于铝制品厨具，可以使用香蕉皮、苹果皮等水果皮加水煮沸后冲洗，使其光亮如新。

新买的陶瓷餐具可以在4%的食醋水中浸泡后煮沸，去除大部分有害物质。

刀具和锅具的清洗

刀具：使用温水和洗洁精清洗，然后用干净的毛巾擦干，保持干燥。

锅具：对于不粘锅，使用柔软的海绵和温和的洗洁精清洗；对于铁锅或铸铁锅，清洗后应涂上一层薄薄的油。

切板：木质切板使用温水和少量洗洁精清洗，塑料切板可用洗洁精和热水清洗或使用消毒剂消毒。

通过以上方法，可以有效地清洁和维护商用厨具，确保厨房的卫生和设备的正常运行。