贵州火锅猪蹄的做法

贵州火锅猪蹄的做法如下：

方法一

腊猪蹄1500克

姜片、干辣椒适量

白萝卜等喜欢的配菜

把腊猪蹄清洗干净，砍成小块。

焯水，去除多余的盐分，然后盛出备用。

锅里放油，倒入猪蹄炒香，加入姜片和干辣椒再炒香。

倒入开水，水量要没过猪蹄，再加一点鸡精和白胡椒粉提味。

放入自己喜欢的配菜，如白萝卜。

倒入高压锅，拧紧盖子，水开后关小火，计时15分钟。

到时间关火，完成。

方法二

猪蹄800克

辣椒、盐、鸡精、料酒、醋、生抽、食用油适量

凯里酸汤2大勺

木姜子油

配菜如蘑菇、金针菇、豆腐、大白菜等

猪蹄洗净，焯水。

放少许热油、姜片，猪蹄入炒锅翻炒，加入少许料酒和一小勺醋，炒香后加入开水没过猪蹄，烧开后放入高压锅炖30分钟，注意大火上气5分钟后转小火。

炒酸汤：两个西红柿切块或丁，热锅放少许油，入西红柿稍微翻炒，加入姜片，再倒入两大勺贵州凯里酸汤，炒一小会儿，加入炖好的猪蹄汤和猪蹄熬一会儿。加入适量盐和木姜子油，出锅时再加入适量鸡精调味，洒上蒜叶、葱段、芹菜（或香菜）即可。

方法三

猪蹄二只

甜酒酿、双合香糯糟辣酱、罐装都匀市红酸汤、蒜头、生姜、小香葱、豆芽500克

辣椒三颗、木姜油、味精、食盐、米酒、动物油

猪蹄清洗干净，涂上甜酒酿，静放20分钟。

架锅，倒上菜籽油，炸猪蹄至表层泛红，捞出泡冷水，劈成小块，再泡一个小时。

放入压力锅，加水未过猪蹄，放入味精、食盐、生姜、米酒，盖紧，用小火烤至压力锅喷气后，改成小火慢炖30分钟。

做底汤：锅烧热后，倒入炸过猪蹄的油，放入糟辣椒炒至皮爆开，加入红酸汤炒一分钟，加入适量冷水，用小火堆汤烧开，滤渣后倒入锅中，加入豆芽、姜片、大蒜、鸡精、食盐，煮开后放入猪蹄和切片的西红柿继续煮十分钟。

建议

选择新鲜的猪蹄，这样炖出来的火锅猪蹄才更加美味。

焯水时可以加入一些料酒，去除猪蹄的腥味。

高压锅可以大大缩短烹饪时间，使猪蹄更加软烂入味。

配菜可以根据个人口味选择，如土豆、豆腐、白菜等，增加火锅的口感和营养。