羊蹄清汤火锅蘸料

辣椒油蘸水

用烧旺的香油浇上辣椒粉，迅速搅拌，使辣椒粉炸香。

加入适量盐、味精、小葱、蒜泥、姜末，浇上清汤即可。

麻酱蘸料

纯芝麻酱200克，用1勺香油搅匀至没有块。

分次加温水泄开芝麻酱，直至细腻顺滑。

加入腐乳汁2勺、腐乳1块、韭菜花2勺、生抽2勺、白糖5克、蚝油1勺（或虾油）、盐3-4克、鸡粉2克、味精1克（可选）。

顺时针搅匀至细腻，最后加入香菜末和香葱末（可选）。

清汤羊肉火锅蘸料

葱花、蚝油、盐、姜末、味精调制蘸料备用。

黄豆酱蘸料

加入一勺黄豆酱或甜面酱。

最后把香菜、大蒜、杭椒切末倒入碗中，加适量的花生芝麻碎和少许清水搅匀。

这些蘸料可以根据个人口味进行调整，以达到最佳口感。建议先尝试一种蘸料，然后根据个人喜好进行微调。