小餐饮店后厨工作流程

小餐饮店后厨的工作流程可以根据不同岗位和时间段进行详细划分。以下是一个基本的后厨工作流程概述：

早班工作流程（早8点至晚8点）

米饭岗和小吃岗准备

8:00：对炸糊、蒸米饭，比例为1:1.1，蒸好后闷十分钟打散备用。

8:00-9:00：检查、解冻食材，如翅、鸡块、鱿鱼须、花蛤、扇贝唇、泡菜、五花肉片、鸡脆骨等，并切黄瓜条备用。

8:00-9:00：检查黄油块是否切好，芝士是否装袋（每袋35克），备好铁锅、木板及小吃岗餐具。

8:00-9:00：备好炒饭岗用具及所需酱油。

9:00-10:00：备好所有小吃岗裹粉、酱汁、调料等。

10:00之前：所有准备工作完成。

班中期（11点至14点）

11:00-14:00：接收订单，按标准操作流程快速操作产品，高峰期石锅提前加热备用。

11:00-14:00：确保出品100%合格，造型美观，温度70度以上。