做西点为什么加盐

在西点制作中加盐主要有以下几个原因：

降低甜度：

盐可以降低甜度，使甜点口感更为适口。不加盐的甜点甜味过重，食后可能感觉生腻，而适量的盐可以平衡甜味，使口感更加细腻。

增加风味：

盐能带出其他独特的风味，与砂糖的甜味调和，增加面包和蛋糕的风味层次。

抑制细菌：

盐对酵母和野生细菌的抵抗力较弱，能产生渗透压力，延迟细菌生长，甚至有一定的杀菌作用，从而延长面包的保质期。

稳定面筋：

盐能改变面筋的物理性质，增加其吸收水分的性能，使其膨胀而不致断裂。这有助于调理和稳定面筋，使面包质地更密，增加弹性和韧性。

调节发酵时间：

盐具有抑制酵母发酵的作用，可以用来调整发酵时间，使面团发酵更加稳定。在天气炎热时，这一点尤为重要，可以防止发酵过度导致面团变酸。

改善色泽：

盐调理面筋后，可以使面包内部产生更细密的组织，使光线容易通过，从而提高烤熟面包的内部色泽。

保持柔软：

在面包烤焙完成后，盐的存在可以保持面包内部的湿度，延缓面包在干燥环境中的腐败速度，同时也能在潮湿环境中吸收水分，使面包保持柔软。

综上所述，加盐在西点制作中起到了多重作用，不仅改善了口感和风味，还有助于延长保质期和提升面包的品质。