餐饮单位操作间要密闭

餐饮单位的操作间确实需要保持密闭。这一措施有助于防止有害细菌和其他污染物的扩散，确保食品安全和卫生。具体来说，操作间的密闭性可以通过以下方式实现：

使用密闭容器：

废弃物盛放容器必须密闭，并且外观清洁。这样可以防止垃圾和食物残渣暴露在外，减少细菌滋生的机会。

封闭管理：

操作间实行封闭管理，非工作人员不得入内。这有助于防止外部污染物的进入，同时确保操作间内的卫生条件。

隔离存放：

物品存放要做到生与熟隔离、成品与半成品隔离、食品与杂物隔离、食品与天然冰隔离。这样可以有效防止交叉污染，确保各种食品的安全。

消毒餐具：

所用餐具应做到除残渣、碱水刷、净水冲，然后入消毒柜消毒。这有助于消除餐具上的细菌，保证餐具的卫生安全。

综上所述，餐饮单位的操作间密闭是保障食品安全和卫生的重要措施。通过实施这些措施，可以有效防止污染物的扩散，确保食品的质量和安全。