商用厨具检修标准

商用厨具的检修规范主要包括以下几个方面：

由餐饮部和综合部每日检查，动力部与保安部每月检查一次，同时配合餐饮部和综合部进行周检、月检、季检和年检，并由动力部、餐饮部和综合部负责整改。

重点检查设备线路、油路、气路和安全装置是否安全、有效、可靠，是否存在“跑冒滴漏”现象，设备是否带病作业，金属构造部分是否开焊、开裂、变形，连接部位是否牢固可靠。

对油、气、电的阀门开关、管线及接地装置等定期检查、检测，并做好记录，立案待查。

动力部有关班组每月对厨房设备进行计划检修，确保设备正常运行。

对检查中发现的问题要采取对应措施，定人、定期间、定措施贯彻处理，并及时进行复查，填写检查、整改登记表。

每天使用完毕后，关闭所有燃气管道阀门。

每周清洗冷库、冷柜，保持外观清洁，电源切断后3分钟才能启动，箱内物品存放其间必须留出室内间隙，以保证箱内冷气能正常循环。

每日下班前对机械设备进行清扫，可用潮湿布擦，不得用水冲洗主机，根据机器的容量不能超负荷使用。

定期清洗油烟管道和烟道壁，建议每半年进行一次清洗，使用专业设备和清洗剂，清洗后要注意排放废水，避免对环境造成污染。

如果设备线路、油路、气路和安全装置出现故障，应及时维修或更换，确保设备安全运行。

对于老化严重或受损严重的油烟管道，需要及时更换，选择专业厂家生产的油烟管道，并由专业技术人员进行安装。

商用厨具对电源要求较高，应保证电源稳定并符合商用厨具的电压、频率要求。

使用气体时，检查燃气连接是否正常、密封是否良好，避免漏气事故。

商用厨具应配备漏电保护器、超温保护器等安全设备，并确保这些设备正常运行。

定期进行保养和维护，保持设备的清洁和正常运转。

对于复杂的维修工作，应及时联系专业维修人员进行处理。

对商业厨房的员工应进行安全教育，避免不慎引发火灾。

通过以上规范，可以确保商用厨具的正常运行和安全使用，减少故障发生，提高厨房工作效率和安全性。