西点糖类知识

西点中常用的糖类及其用途如下：

白砂糖

来源：从甘蔗或甜菜中提取糖汁，经过滤、沉淀、蒸发、结晶、脱色和干燥等工艺制成。

分类：细砂糖（超细糖）、中砂糖、粗砂糖。

用途：

细砂糖：适合制作蛋糕、饼干、面包等，因其颗粒细腻，易溶解，能吸附较多油脂，乳化作用佳，可产生均匀的气孔组织和较好的容积量。

中砂糖：常用于一般烘焙食品。

粗砂糖：适合用于烘焙中的装饰，如饼干、小圆面包等，其粗糙的颗粒能增加糕点的质感。

糖粉

来源：蔗糖经研磨成粉状，有时加入少量玉米淀粉防止结块。

用途：

用于蛋糕、饼干、甜点等表面的装饰，也可用于糖衣和糖霜的制作。

由于其细腻易溶，也常用于与黄油等混合打发，使混合物更加均匀细腻。

绵白糖

来源：由细粒白砂糖加适量的转化糖浆加工而成。