自制红酒十天停止发酵

自制红酒在十天内停止发酵可能是由于以下原因：

发酵时间不够：

葡萄发酵时间通常需要20天至一个月左右，具体时间取决于气温。在较冷的季节，发酵时间可能需要40天左右。

温度问题：

酵母对温度非常敏感，低温会降低其活性甚至导致死亡。发酵初期应保持温度在20度以上，后期可以适当降低温度。

酵母问题：

使用的酵母可能数量不足或活性不够，可以尝试添加活性干酵母来启动发酵。

卫生问题：

如果葡萄汁在处理过程中未进行充分消毒，可能会感染杂菌，导致发酵失败。

葡萄含糖量不足：

如果葡萄的含糖量不够，或者酿造过程中添加的糖不足，也会导致发酵不完全。

解决方法

降低温度：

将葡萄酒冷却至2.2-10摄氏度，并在此温度下保存3-5天，使酵母沉淀。

添加活性干酵母：

如果发酵长时间未启动，可以加入活性干酵母来促进发酵。

检查葡萄汁的糖分：

确保葡萄汁中有足够的糖分，如果糖分不足，可以适量添加糖浆。

消毒处理：

确保葡萄汁在处理过程中进行了充分的消毒，避免感染杂菌。

二次发酵：

如果一次发酵已经停止，可以进行二次发酵，通常二次发酵时间为20天左右，直到酒液澄清。

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