酒精火锅菜的做法

酒精火锅菜的做法如下：

冬笋去壳切成薄片；水发香菇去蒂并洗净，大的切开；葱一半切成花，姜一半切成米，余下的葱和姜捣烂用料酒和少许水浸泡后取汁。

鸡脯肉、鳜鱼肉、猪里脊肉均剔去筋，片成5厘米长、3厘米宽的薄片，分别摊在盘内；鸡胗切开成两块，将两侧白色筋皮剔去，片薄片；剔去猪肚尖头的油和盘；猪腰一片两开，剔去腰臊，两样都洗净，切成5厘米宽的块，直剞一字花刀，再斜片成鱼鳃形的片，分别摊入在盘内。

油条切成5厘米长的段，再切成条；馓子掰散，分别下入油锅炸酥，用盘装上。细粉用开水泡发并切成16厘米长，用盘装上。

菊花摘下花瓣，切去花尖。圆白菜掰成块，菠菜、冬寒菜、芥蓝菜和香菜都摘洗干净，以上生菜分别装入盘内，鲜鸡蛋洗净，用盘装上。

芝麻酱用凉开水散成汁并装入小碗内，酱油、香醋、辣椒油和香油也分别装入小碗内。

将盐、味精、胡椒粉、葱花和姜米分放在两个小碟内每碟五样。

将鸡汤2000毫升、冬笋片、香菇、味精和适量的盐放入锅内烧开，调好味，加入猪油，倒入酒精火锅内，并盖上盖，随同以上各种主料、配料、调料一起上桌。

用火柴点燃酒精，将火锅烧开后揭开盖，由客人将喜爱的食物用筷子夹入滚汤内烫过，捞出后自放调料拌食即成。

排骨山药火锅：将排骨处理干净，放入锅中加水煮开，捞出后放入酒精锅中，加水、花椒、八角、葱段、姜片、料酒、老抽，盖上盖子，中火慢炖20分钟，再加入山药，中火慢炖15分钟即成。

酒粕味噌蔬菜锅：将酒粕、味霖倒入高汤中煮开，加入蔬菜、菇类炖煮后再加入味曾即可享用。