用红酒怎么腌制酸菜鱼
腌制酸菜鱼时使用红酒可以增加鱼肉的嫩滑度和风味。以下是一个使用红酒腌制酸菜鱼的食谱：
材料：
1.5至2斤的黑鱼或脘鱼
1瓶白葡萄酒（约500毫升）
酱油
水淀粉
盐
花椒
醋
泡野山椒和泡姜（可选）
蒜
白胡椒
鸡蛋清
做法：
准备鱼片
将鱼洗净，去鳞和内脏，切成鱼片。
将鱼骨和鱼片分开，鱼骨可以用来熬汤。
腌制鱼片
在一个大碗中，将鱼片用盐、白葡萄酒、酱油、水淀粉、花椒、醋、泡野山椒、泡姜（如果使用）、蒜和白胡椒拌匀。
让鱼片在调料中腌制15至20分钟，使其充分吸收调料的味道。
如果想要更加嫩滑，可以在鱼片上均匀涂抹一层葛粉或淀粉，然后醒上2分钟。
准备其他配料
将泡野山椒和泡姜切好备用。
蒜切末，白胡椒磨成粉末备用。