新鲜榨菜怎么腌制好吃
腌制新鲜榨菜的方法有很多种，下面提供几种常见且有效的方法：
方法一：简易三步法
切条腌制
将新鲜榨菜的嫩芽掰下来，洗干净后切成条状。
撒上适量的盐，拌均匀，去除部分水分。注意搅拌时不能在有油和水的盆里进行。
压榨
将腌好的儿菜装进一个结实的袋子里，系紧口，然后放上重物压在上面，如装满水的水桶或大石头。
压榨一天一夜，以去除多余的水分。
装坛
将压榨后的儿菜晾干表面水分，加入辣椒粉、糖、五香粉、花椒粉等调料拌匀。
放入坛子里，尽量压紧，这样腌出来的榨菜会更脆。
方法二：传统腌制法
收购与剥菜
选择体型小、整齐美观的新鲜青菜头，剥去基部老皮老筋。