南京盐水鸭的简介

南京盐水鸭是 南京的传统美食，属于金陵菜系，也是金陵菜的代表之一。它也被称为桂花鸭，并且是中国地理标志产品。南京盐水鸭的制作历史悠久，可以追溯到两千五百多年前，以其独特的风味和制作工艺而闻名。

特点

鸭皮白肉嫩：盐水鸭的鸭皮白净，肉质鲜嫩。

肥而不腻：虽然鸭子肥美，但经过精心腌制和烹饪，吃起来并不油腻。

香鲜味美：盐水鸭香气扑鼻，味道鲜美，具有香、酥、嫩的特点。

色味俱佳：特别是在中秋前后，桂花盛开季节制作的盐水鸭，色香味俱佳，被称为桂花鸭。

制作工艺

南京盐水鸭的制作方法主要包括以下几个步骤：

选材与处理：

选择一年以内、体重达到3斤以上的瘦肉型樱桃骨鸭。

炒盐腌：

将鸭子全身擦满炒制好的盐进行腌制，以减少鸭脂肪，使鸭肉更为紧致。

清卤复：

将腌制结束的鸭子放入秘制老卤内复卤，进行全身SPA。

晾干：

将鸭子晾干，以便后续煮制。

低温煮制：

将晾干的鸭子进行低温煮制，煮制时间约一个小时，使鸭肉达到理想的嫩度。

历史与文化

南京盐水鸭的历史悠久，早在春秋战国时期就有“筑地养鸭”的记载。六朝时期，南京的鸭馔制作已具盛誉，盐水鸭被誉为“六朝风味，白门佳品”。宋代，南京城流行“无鸭不成席”的说法。明代初年，南京流传着“古书院，琉璃塔，玄色缎子，咸板鸭”的民谣。民国时期，出现了“桂花鸭”一说，并逐渐闻名全国。

荣誉与认证

2018年9月10日，“金陵盐水鸭”荣获江苏十大经典名菜的殊荣。

2007年，盐水鸭制作技艺被列入省级非物质文化遗产名录。

2012年，南京盐水鸭被登记保护为农产品地理标志。

2020年7月20日，南京盐水鸭入选中欧地理标志首批保护清单。

南京盐水鸭不仅是南京的一张名片，也是中国传统美食的瑰宝，深受国内外食客的喜爱。