火锅鸭郡切法

火锅鸭郡的切法如下：

准备阶段

将鸭胗洗净后平面向下放于盘中，再放进冰箱稍微冷冻一下取出。

切割步骤

把鸭胗从中间连接处切割开来，分成独立的2小块。

把鸭胗翻面后，其底部有一片略厚的脯片，去掉这一片厚脯。具体操作为：先把鸭胗平放于案板上，然后刀锋向内贴着鸭胗的底部，从右向左均匀使力推过去。

因为鸭胗比鸡胗体积大，肉厚，所以不必用斜刀，全部竖着下刀即可。先从左到右垂直均匀的割平行刀，但都不能切到底，再把鸭胗转90度，垂直交叉再切一次。

处理其他部分

如果需要切鸭郡花，可以参考以下步骤：将鸡郡肝从郡把的位置开始从中间连接处切割开来，分成大小均匀的2小块。将每一小块顺着棱的方向平行切成厚薄均匀的片，往下切时不要切断；切得基本深浅一致；再把鸡郡肝转90度，垂直于原味的切口方向再切一次，同样，往下切时不要切断；切得基本深浅一致；撒开，一个郡花就切好了。按相同的方法全部切完。

腌制

切好的鸭胗片可以用盐、味精、一点点淀粉、料酒腌制20分钟左右，以便更好地入味。

通过以上步骤，你可以将鸭郡切成适合火锅的薄片或花刀形状，既美观又美味。