西点做法大全烘焙

肉桂卷（低糖无鸡蛋做法）

主料：高筋面粉/面包粉、肉桂粉、红糖、黄油

辅料：酵母粉、白糖、牛奶/水、坚果/椰蓉（optional）、盐（optional）

步骤

1. 揉面团。200g高筋面粉+白糖12g+盐1g+130g左右的温牛奶或是温水，简单揉成一个粗糙的面团，静置10-15分钟之后，取出放到案板上。加入15g软化的黄油，分2-3次揉进面团里，揉搓8-10分钟，让所有黄油都融进面团里。

2. 调肉桂酱。准备好25-30g的黄油、30g红糖和8g左右的肉桂粉，黄油隔水加热至完全融化成液态，将红糖和肉桂粉混合均匀。

卡仕达酱（家庭简单做法）

主料：低筋面粉/玉米淀粉、蛋（只取蛋黄）、牛奶

辅料：白砂糖/绵白糖、黄油

步骤

1. 做蛋黄糊。1个中等个头的鸡蛋，带壳大约在50g左右，分离蛋清和蛋黄，只取蛋黄部分，加入10g的糖，搅拌均匀。接着，加入15-20g的低筋面粉，搅拌到看不见干粉为止。

2. 煮牛奶。锅里倒入125g纯牛奶，加热到微微冒泡即可，关火，将加热好的牛奶倒入蛋黄糊里，慢慢边倒边搅拌。