餐饮的传承与创新有哪些
餐饮的传承与创新主要体现在以下几个方面：
古老技艺的薪火相传
川菜中的火候艺术：川菜以其麻辣鲜香著称，火候的掌握是川菜烹饪的关键，这种技艺通过师徒传承得以流传至今。
鲁菜的刀工与调味：鲁菜讲究刀工精细和调味讲究，这些技艺也是通过传统方式传承下来的。
经典菜肴的传承与发展：例如北京烤鸭和广东早茶，这些经典菜肴在传承中不断发展，既保留了传统风味，又适应了现代人的口味需求。
创新中的传承
火锅的创新：成都醉码头推出了“三蒸九扣12味”的川菜火锅，将火锅与川菜文化相结合，创造出新的餐饮体验。
药膳的创新：陕西随意楼餐饮管理公司的创始人李征，将传统养生理念与现代美食相结合，研发出既美味又具有养生功效的菜品。
食材和烹饪技术的创新：现代美食注重食材的多样性和新颖性，运用低温慢煮、分子料理等现代烹饪技术，改变传统美食的烹饪方式。
传统与现代的融合
创新菜品：例如“一掌定乾坤”“臭鳜鱼狮子头”等，这些菜品将传统烹饪精髓与现代元素相结合，创造出新的美食体验。
非遗与扶贫的结合：如汉中的原公杂烩，在传承中创新发展，探索文化与商业的结合，推动地方经济的发展。