餐饮防腐剂
餐饮防腐剂是用于抑制微生物活动、防止食品腐败变质的食品添加剂。以下是一些常见的餐饮防腐剂种类及其用途：
苯甲酸及其盐类
苯甲酸钠：亲油性较大，易穿透细胞膜进入细胞体内，干扰细胞膜通透性，抑制细胞膜对氨基酸的吸收，抑制细胞呼吸酶活性，阻止乙酰辅酶A缩合反应，起到防腐目的。
苯甲酸：常用于果酱、醋、饮料等食品中的防腐剂。
山梨酸及其盐类
山梨酸钾：通过抑制微生物的脱氢酶系统活性，达到抑菌防腐的作用，防腐效果高于苯甲酸类，而且毒性较低。
山梨酸：常用于糕点、面包等食品中。
脱氢乙酸及钠盐类
脱氢乙酸钠：对人体无毒，是一种广谱防腐剂，抑制细菌、霉菌、酵母菌等，可以用于食物的防腐保鲜。
生物食品防腐剂
溶菌酶：能选择性地分解微生物细胞壁，破坏微生物的吞噬能力，抑制微生物的生长繁殖。对革兰氏阳性细菌有较强的溶菌作用，可以用于肉类、水产品和冰淇淋食品的防腐保鲜。