清洗厨具标准

清洗厨具的标准主要包括以下几个方面：

感官要求

餐（饮）具应表面光洁，不得有附着物、油渍、泡沫、异味。

理化指标

餐（饮）具中不得检出阴离子合成洗涤剂，因为其残留可能对人体健康造成影响。

微生物限量

餐（饮）具中不得检出大肠菌群和沙门氏菌，以确保微生物安全。

其他要求

所用洗涤剂、消毒剂应符合相关标准，且餐饮具的清洗、消毒和保洁过程需严格规范。

清洗方法

采用手工方法清洗时，应先刮掉餐用具表面的食物残渣和污垢，然后用含洗涤剂的溶液洗净，最后用清水冲去残留的洗涤剂。

采用洗碗机清洗时，应按设备使用说明操作，控制适当的水温和消毒时间。

消毒方法

物理消毒包括蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒方法，控制温度在100℃以上，并保持10分钟以上。