南京的特色菜有哪些

南京的特色菜包括：

南京最著名的传统名菜之一，以其皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美而著称。盐水鸭历史悠久，被誉为“金陵菜”的代表之一，又称“桂花鸭”。

选用土鸡为主料，口感鲜嫩、滑润，入口即化。这道菜体现了南京人对食材本味的追求，是南京人民喜爱的美食之一。

由鸭血、鸭肠、鸭肝等加入鸭汤和粉丝制成，以其口味平和、鲜香爽滑的特点而闻名。鸭血粉丝汤不仅风靡南京，还深受全国各地食客的喜爱。

又名水晶肴蹄，选用猪蹄为原料，经腌制后配以多种佐料，以宽汤文火焖煮到酥烂，再经冷冻凝结而成。制作出来的菜品色泽透亮、口感鲜嫩。

江苏菜系中的经典之作，南京的清汤蟹黄狮子头更是其中的佼佼者。独特的制作工艺，鲜美的口感，让人欲罢不能。

南京的传统名小吃，选用面条和各种蔬菜、肉类等炒制而成。色香味俱佳，让人一看就流口水。

不同于北京烤鸭的风味，皮脆肉嫩，香气四溢。选用优质的鸭子，经过精心烤制，色泽红亮，口感鲜美。

皮薄馅足，汤汁四溢。轻轻咬开一个小口，吸溜一下，满满的鲜美汤汁便涌入口中，再咬上一口，鲜嫩的肉馅便呈现在眼前。

南京传统甜点，香甜可口，软糯滑嫩。选用新鲜的芋头，经过精心烹制，再加入适量的糖和桂花，口感更加丰富。

软糯香甜，口感超赞。选用优质的红豆和元宵，经过精心熬煮，红豆的香甜和元宵的软糯完美融合，再撒上一点桂花，更是香气扑鼻。

皮薄馅嫩，汤汁鲜美。轻轻咬开一个小口，吸溜一下，满满的鸡汁便涌入口中，再咬上一口，鲜嫩的肉馅便呈现在眼前。

选用新鲜的鳜鱼，经过精细的刀工处理后，炸至金黄，再淋上酸甜适口的酱汁。成品形似展翅的松鼠，外酥里嫩，酸甜开胃。

经典的红烧菜，以其肉质鲜嫩、入口即化的特点征服了无数食客。这道菜讲究刀工，猪肉需要手工剁成细细的颗粒，再混合配料反复摔打，做成丸子状。

将豆腐干切成如发丝般细腻的条状，再用鸡汤、虾仁、火腿丝等辅料烹制。这道菜看似简单，却是南京刀工技艺的代表作。

又名无锡脆鳝，鲜活鳝鱼入锅煮熟，划丝后下热油猛炸，鳝丝瞬间卷曲，金黄酥脆如金丝再用糖、醋等调料炒制而成。

淮扬的经典名菜之一，极其考验厨师的刀功和火候，成菜精致美观，十一道色香味俱全的美食盛宴。

这些特色菜不仅代表了南京的饮食文化，也吸引了无数食客前来品尝。建议您到南京旅游时，不妨一一尝试这些地道的美食，体验南京的独特风味。