杭州酱肉的做法最正宗的做法

杭州酱肉是一道传统的浙江菜肴，以其独特的风味和口感深受当地人喜爱。以下是制作杭州酱肉的一种较为正宗的做法：

食材准备

五花肉（夹心肉）5条，每条约700克

湖羊鲜洁酱油（蓝色包装）6袋

白糖少许

干辣椒5个

桂皮两小片

黄酒500克

茴香2个

花椒约20粒

制作步骤

准备肉块：

将五花肉切成约5到6公分宽的条，挂起沥干水分，一般早上买的肉，挂到晚上即可。

煮制香料：

将酱油和所有香料（包括白糖、干辣椒、桂皮、茴香、花椒）一起下锅，用中小火慢慢煮出香味，然后放入准备好的容器中，等酱油汁彻底晾凉。

腌制肉块：

将五花肉浸入到酱油中，上面最好压点东西，以便更好地吸收酱油汁，并增加口感。

翻面：

每过12小时将五花肉翻个面，确保不均匀的地方也能更好地浸入酱油汁。

晾晒：

浸泡约36个小时后，将肉拿出来晾干。第一天挂在有阳光的地方晾晒，第二天开始挂在北边阳台或窗外阴晾，以获得更好的口感。

烹饪：

天气干燥时挂4-6天（喜欢口感略硬的可以晾7天），然后可以蒸或者炒来食用。炒制时，先用少许油将肉炒至变色，加入适量开水煮至水快干时，加入大蒜或大葱提香，然后出锅装盘。

小贴士

白酒必须在酱汁凉透后加入，以便酒香能充分浸入肉中。

腌制过程中，每天用干净且干燥的筷子进行翻面，确保肉质均匀入味。

晾晒时选择天气晴朗的日子，以便获得更香更美味的酱肉。

请按照上述步骤尝试制作，并根据个人口味适当调整腌料和晾晒时间。祝您烹饪愉快!