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餐饮管理师考试内容

餐饮管理师考试大纲内容主要包括以下几个方面：

餐饮管理基本原理概述

餐饮管理的特点、任务和基本要求

餐饮管理的工作要领

餐饮业组织机构和人员编制

餐饮机构的一般模式、设置方法

餐饮企业人员编制的影响因素和方法

能够实际操作

餐饮管理经营计划

餐饮经营的主要任务

餐饮计划指标的预测方法

掌握餐饮计划特点和内容，掌握其主要任务

掌握餐饮计划指标的预测方法和实际运用

餐饮管理的菜单设计

菜单设计的依据、原则和标准

菜单设计的工作步骤和设计方法

熟悉菜单设计的依据、原则和标准

掌握菜单设计的工作步骤和设计方法

餐饮市场营销和客源组织

餐饮市场供给、需求的概念、法则和供求规律

餐饮市场营销的实质和任务

餐饮市场客源组织的方法

食品原材料采购供应管理

餐饮原料采购、工作方针、计划编制和价格控制的方法

库房管理的制度要求、程序和基本方法

库存容量、经济批量、订货点的控制方法

掌握餐饮原料采购、工作方针、计划编制和价格控制的方法

餐饮行业概述

了解餐饮行业的发展趋势、市场特点和竞争环境

餐饮运营管理

掌握餐饮企业的运营管理技巧，包括供应链管理、成本控制、人员管理等

餐饮服务与质量管理

了解餐饮服务标准，掌握提升餐饮质量和顾客满意度的方法

餐饮营销策划

掌握市场调研、营销策略制定和品牌推广等营销技巧

饮食营养

膳食参考摄入量、平衡膳食

饮食卫生

餐饮企业卫生管理要求、餐厅服务员的个人卫生要求

餐厅安全知识

餐厅安全管理要求、如何进行餐厅安全操作

餐饮生产管理

餐饮生产管理概述、餐饮生产组织机构及人员配置、餐饮生产场所的安排与布局