火锅腰片怎么吃不腥

要使火锅腰片不腥，可以遵循以下步骤：

选择饲养一年以上的土猪，重量在半斤以上的腰子，确保新鲜。

刚取出的腰子不能马上切片，需先在冰水里冰镇，并加入少量啤酒去腥，期间要不断换水，使血水充分渗出。不需要添加料酒或嫩肉粉等。

要求刀工精细，使用专业定制的大刀将腰片切得又大又薄且均匀，这样腰片在短时间内涮烫就能吸收足够汤汁，口感爽脆入味。

吃火锅腰片时应使用干油碟，即混合辣椒面、花椒面、花生碎、盐、味精、芝麻、葱花等，将滚烫的腰片裹上干蘸碟，增加麻辣鲜香的口感。

在准备腰片时，可以先将腰子剥去外面白色的筋膜，去除白色的腰骚，并切花刀后放入清水中抓洗，去除血水，然后再进行焯水。焯水时加入料酒可以去腥。

通过以上步骤，可以最大程度地减少甚至去除腰片的腥味，使其在火锅中烹制时既鲜嫩又美味。