铜鹅怎么做好吃

将大茴、小茴、公丁、母丁、香叶、桂皮、沙神等香料用囊装好，花椒也用囊装好，浸泡30分钟以降低药味。

用猪骨、猪皮、鸡骨熬制高汤，加入浸泡后的香料包、花椒包、老姜，熬制1小时。

捞出香料包、花椒包、鸡骨，加入冰糖炒融化的汤汁、盐、鸡精、葱油（葱白煸香后加入葱叶继续熬制），小火继续熬至沸腾，卤水完成。

将鹅洗净沥干，放入卤水中，加白酒去腥味，小火煮30分钟，关火后泡20分钟，即可出锅上桌。

将鹅肉洗净，切成块，用开水焯水去血沫，沥干备用。

锅中放油，加入白糖炒至嫩黄色，放入姜片、干红辣椒、黑胡椒、花椒、白芷、小茴香、八角、桂皮、香叶、白豆蔻炒出香味。

倒入鹅块，烹入高度白酒翻炒至表皮发紧变黄，加入葱白段、蒜瓣、郫县豆瓣酱、自制酱、料酒，翻匀后添高汤，调入鸡粉、白糖、蚝油、味精、十三香、白胡椒粉、五香粉，搅匀烧开。

倒入高压锅压20分钟，捞出鹅块，勾薄芡，收浓汤汁，盛入铜锅，点缀青红椒片，带底火和一碟馍片上桌。

将鹅肉洗净，切成块，嫩姜切片，鲜红椒切段。