红酒里加水

在红酒中加水通常不被推荐，原因如下：

酒精度降低：

加水会稀释红酒中的酒精浓度，从而影响其口感和风味。

品质下降：

由于水中的氧会与红酒中的化合物发生反应，可能会破坏红酒的特有口味和香气。

化学反应：

开水可能会引起红酒中花色苷的化学反应，导致颜色变化，如由紫色变为紫黑色或蓝黑色。

微生物问题：

水中含有的微生物可能会干扰葡萄的发酵过程，甚至产生有害物质，影响葡萄酒的质量和安全性。

破坏结构：

加水还可能破坏红酒中一些较为脆弱的化合物，进一步改变其香气和口感。

然而，也有一些情况下可以考虑在红酒中适量加水：

如果红酒的酒精度过高或口感过浓，可以适量加入水来稀释，但这样可能会影响其原有的特点。

在烹饪过程中，红酒通常用来增加食物的香味和深度，此时可以适量添加红酒，但通常不需要额外加水，因为煮沸会减少水分，增强口感。

总的来说，除非有特定的目的（如调整口感或浓度），否则在红酒中加水通常是不建议的。如果确实需要调整，也应谨慎操作，以免破坏红酒的品质和风味。