郑州裱花间要求

郑州裱花间的要求主要包括以下几个方面：

裱花间面积通常在10~50平方米之间，装修设计时要考虑到使用者的实际需求和人员流动的情况。

布局要合理，要与主题饮食区相对应，同时考虑到顾客使用的便捷性。

颜色搭配要和谐，与主题餐区协调统一。

吊顶一般用石膏板、PVC板、铝扣板等，颜色一般选用浅色调；地面宜选用耐磨性较好的地砖、石材等，但不宜选用木地板等材料；墙面主要做到美观、防潮防污，一般采用防潮、易清洁的壁纸、涂料等材料。

裱花间的灯光设计应以柔和的光线为主，以确保制作效果的精细度，同时需安装紫外线灯，以保持食品的卫生。

裱花间门窗尽可能不开，透气性较差，需使用加强型窗户。

操作人员进入专间前应更换洁净的工作衣帽，并将手洗净、消毒，操作时应戴口罩；操作过程中，要适时地消毒双手。

专间内使用的工具、容器，用前应消毒，用后应洗净并保持清洁；未经消毒的食品工用具、餐具和个人物品，不得进入专间。

裱花间部分操作需要使用到浓郁的香气，需设置新风系统，及时更换空气。同时裱花间的空气需定期消毒，以保证制作环境的洁净度。使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启30分钟以上。

裱花间内温度应不高于25℃，宜设有独立的空调设施。

裱花间应保持适当的湿度，以避免装饰材料过早软化或溶解。

制售裱花蛋糕必须设置独立的封闭专间，专间内应设有专用清洗消毒设施和空气消毒设施。

专间内应设有专用冷藏设施，用于存放需要冷藏的食品，如蛋糕胚、裱浆和新鲜水果等。

裱花间需要配备必要的工具和设备，如裱花袋、裱花嘴、刮板、轮廓图案和挤压器等。

所有工具和设备用前应消毒，用后应洗净并保持清洁。

非本间工作人员一律不得进入专间，以确保食品的安全性和卫生。

操作人员每日工作前进行二次更衣，戴口罩，用流动水、肥皂把手洗净，用75%酒精棉擦拭消毒后方可操作。

这些要求旨在确保裱花间的卫生、安全和高效运作，从而保证食品的质量和卫生安全。