西点油脂蛋糕的意思

西点油脂蛋糕，通常被称为 油蛋糕，是一种 含有较多油脂的蛋糕。这类蛋糕在制作过程中不重视搅打充气，而是主要依靠脂肪搅打充气以及蛋液与油脂的乳化作用，使制品具有油润松软的特性。油蛋糕含有高蛋白和高热量，酯香气浓郁，色泽浅黄油润，耐储藏，冬季的保存期可长达一个月，适宜远途携带，常作为登山、野外勘察人员的辅助食品。

油蛋糕的制作原理主要涉及油脂的打发，即通过搅打使油脂充气膨松，从而帮助面糊在搅拌过程中融合大量空气，产生膨大作用。在配方中，若油脂量较高，则无需添加膨大剂，而若油脂量低于面粉量的60%，则需要使用发粉或小苏打粉以帮助蛋糕膨大。

此外，油蛋糕中的油脂通常是在常温下为固态的油脂，如奶油或人造奶油。这些油脂在蛋糕中起到润滑和柔软组织的作用，并有助于面糊在烘焙过程中膨胀，使蛋糕具有细腻的口感和较长的保鲜期。

总的来说，西点油脂蛋糕是一种以面粉、蛋、糖和油脂为主要原料的糕点，其特点在于高油脂含量带来的油润口感和松软质地，以及较长的保存期。