餐饮kpi考核标准

餐饮服务行业的KPI考核通常涉及多个方面，旨在评估和提升服务质量和经营效益。以下是一些常见的KPI考核指标和方案：

销售额和收入目标

设定每天、每周或每月的销售额和收入目标。

考核团队或个人是否能够达到或超过目标。

客流量和订单量

跟踪客流量和订单量。

考核团队或个人是否能够吸引足够的顾客和订单。

顾客满意度

通过顾客调查、评价和反馈等方式评估顾客满意度。

考核团队或个人是否能够提供优质的服务和满足顾客需求。

平均客单价

计算平均客单价（每位顾客的平均消费金额）。

考核团队或个人是否能够提高客单价并增加销售额。

操作技能

上菜报对菜名、及时撤空盘、结账核对、无买错单、无差错。

开单差错率：台号、菜名、数量，要求内容正确、字迹清楚，差错率为0。

投诉处理

无客诉、无内诉。

客人表扬、送客、无浪费现象。

工作态度

出勤纪律：无迟到、早退、请假、病假、离岗、串岗、旷工现象。

仪容仪表：严格遵守酒店仪容仪表要求。

礼节礼仪：严格遵守酒店礼节礼仪规范。

工作效率

任何工作都按时保质保量完成，且从无怨言、牢骚。

主动性、学习能力、团队协作、业务技能。

问题发生率

计算问题发生率，包括不符合酒店规定、服务质量下滑、菜品质量不稳定等问题。

设定问题发生率的应达标准，并进行统计和扣分。

工作落实情况

完成餐饮部总监和经理交办的工作，以及办公室督办的工作。

未按规定时间完成的工作每次扣2分。

全员销售

完成下达的各项销售任务指标。

每少完成任务20%扣1分，每超额任务20%加1分。

经营指标达标率

完成营业收入、食品综合毛利率、酒水香烟综合毛利率等经营指标。

未完成经营指标扣3分，每超额完成经营指标任务加3分。

顾客满意度指标

顾客满意度调查满意度达95%以上。

顾客投诉不能超过1次，投诉解决率100%。

菜品出品时间

保证客人在合理的时间内享用到美食，热菜的出品时间应控制在十五分钟以内。

食材成本控制率

在保证菜品质量的前提下，合理控制成本。

员工满意度

通过员工满意调查问卷调查，根据结果得分高低情况打分。

绩效工资

绩效工资与当月餐饮收入以及部门工作完成情况紧密挂钩。

根据绩效考核得分发放绩效工资。

这些KPI考核指标和方案可以帮助餐饮服务企业全面评估员工的工作表现，激励员工提升服务质量，最终实现经营效益的提升。建议根据企业的实际情况和目标，选择适合的KPI指标，并制定相应的考核标准和激励机制。