西点酱馅料的做法

卡仕达酱

材料：低筋面粉/玉米淀粉、蛋（只取蛋黄）、牛奶、白砂糖/绵白糖、黄油。

步骤

1. 制作蛋黄糊：将一个中等个头的鸡蛋蛋黄与10g糖搅拌均匀，再加入15-20g低筋面粉，搅拌至无干粉。

2. 煮牛奶：将125g纯牛奶加热至微微冒泡，然后慢慢倒入蛋黄糊中，边倒边搅拌。

3. 熬酱：将混合好的蛋黄液倒回锅中，开中小火煮，边煮边搅拌，直至浓稠。最后加入黄油，搅拌后冷藏。

香草卡仕达陷

材料：蛋黄15g、黄油10g、牛奶90g、细砂糖20g、淡奶油30g、香草荚半支、玉米淀粉10g、打发好淡奶油125g。

步骤

1. 将蛋黄、细砂糖和玉米淀粉均匀搅拌。

2. 加入牛奶、淡奶油和香草荚，搅拌后煮沸。

3. 倒入搅拌好的蛋黄、细砂糖和玉米淀粉，倒回锅内煮至合适的软硬度。

4. 加入室温的无盐黄油，搅拌，覆盖保鲜膜后冷藏0-4℃。